Den ultimative ice cream sandwich
Bløde, chewy brown butter sourdough cookies med masser af chokolade og et strejf af flagesalt. Den perfekte cookie i sig selv – men endnu bedre som ice cream sandwich med hjemmelavet vaniljeis.
Jeg havde en meget specifik craving: en blød, chewy cookie med brunet smør og mørk chokolade, lagt sammen med en god, intens vaniljeis. Det lyder simpelt nok, men det viste sig at være lidt sværere at ramme den helt rigtige cookie, end jeg havde regnet med.
Jeg har derfor brugt en hel del tid på at teste forskellige forhold mellem smør, mel, sukker og surdej. Den første version var lækker, men blev for kompakt, mens andre forsøg ikke spredte sig nok i ovnen. Jeg ville have en cookie, der var tyk og blød, men stadig bred nok til en ice cream sandwich – og chewy uden at blive hård, når den kom på frost.
Efter en del justeringer landede jeg på denne version. 🤎
Det, der gør opskriften lidt anderledes end en klassisk chocolate chip cookie, er selvfølgelig surdejen. Jeg bruger ikke surdejen for at få en hævet eller “sundere” cookie, men for at tilføre en lille smule syre og ekstra dybde til smagen. Sammen med brunet smør, brun farin og mørk chokolade giver det en cookie med en mere kompleks og karamelliseret smag.
Jeg har også valgt kun at bruge æggets blomme, som giver en rig og chewy tekstur, mens en lille smule fløde hjælper med at holde cookien blød.
Og selvom cookien er virkelig god i sig selv, var det egentlig ice cream sandwichen, jeg havde i hovedet hele tiden. Jeg laver en enkel, intens vaniljeis med kondenseret mælk og fløde og fryser den i kageringe, så isen får præcis samme størrelse som cookiesene. Resultatet er en virkelig god kombination af blød brown butter cookie, iskold cremet vaniljeis og et lille strejf af flagesalt.
Det tog lidt flere forsøg end forventet at komme hertil — men den her var værd at vente på 🍪🍦
Ice Cream Cookie Sandwich (Surdejscookies med Brunet smør)
Udstyr
- 3 Kageringe Ø9 cm til nedfrysning af is i portioner (valgfrit)
Ingredienser
Surdejscookies med brunet smør
- 150 g smør
- 100 g brun farin
- 50 g sukker
- 200 g hvedemel 10% protein
- 50 g overskudssurdej
- 2 æggeblommer
- 20 g piskefløde
- 60 g chokolade
- 1 tsk vanilje ekstrakt
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk natron
- Flagesalt til toppen
Hjemmelavet vaniljeis
- 500 ml piskefløde
- 300 g kondenseret mælk
- 2 vaniljestænger
- 1 tsk vanilje ekstrakt
- 1 nip salt
Sådan gør du
Cookies
- Skær smørret i mindre stykker, og smelt det i en gryde over middel varme. Lad det simre, mens du rører jævnligt, indtil smørret dufter nøddeagtigt, og mælkestofferne i bunden er gyldenbrune. Hæld det brunede smør i en skål og lad det køle lidt af.
- Rør det brunede smør sammen med brun farin og sukker. Tilsæt æg, surdej, fløde og vanilje, og rør, til blandingen er ensartet.
- Tilsæt hvedemel, natron og bagepulver, og rør dejen sammen, til der ikke længere er synligt mel. Undgå at overmikse.
- Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
- Del dejen i ca. 80 g og tril dem forsigtigt til kugler. Placér dem i en bøtte med låg eller på et stykke bagepapir overdækket med film.
- Sæt cookie-dejen på køl i mindst 1 time. Du kan med fordel lade den stå længere, hvis det passer bedre.
- Bag ved 200°C varmluft i ca. 15 minutter. Kanterne skal være let gyldne, mens midten stadig må se lidt blød ud.
- Drys med flagesalt, mens cookiesene stadig er varme. Lad dem køle af på bagepladen i 5–10 minutter, inden de flyttes til en rist.
Hjemmelavet vaniljeis
- Pisk fløden til blødt skum – den skal være luftig, men ikke helt stiv.
- Rør den kondenserede mælk sammen med vanilje.
- Vend forsigtigt flødeskummet i den kondenserede mælk ad 2–3 omgange, indtil du har en ensartet, luftig ismasse.
- Hæld isblandingen i kageringe med samme diameter som dine cookies (se note). Alternativt i en anden form der kan gå i fryseren, og dæk med alufolie.
- Frys isen i mindst 6 timer, gerne natten over.
- Når isen er helt frossen, kan skiverne løftes ud af ringene og placeres direkte mellem de afkølede cookies.
Skriv et svar