Hvis du elsker bløde, snaskede kanelsnegle, så er de her sticky pecan cinnamon rolls et must-bake. De er bagt med surdej og bliver ultra luftige og bløde, samtidig med at de har en karamelliseret, sticky pecan-topping, der gør dem næsten umulige at holde fingrene fra.
Dejen er lavet med både tangzhong og sød surdej, og det er netop kombinationen af de to, der giver de her cinnamon rolls deres helt særlige tekstur.
Hemmeligheden bag de ultra luftige cinnamon rolls
Tangzhong er en japansk teknik, hvor en del af melet og væsken i opskriften opvarmes til en slags tyk grød som afkøles, inden den tilsættes resten af dejen. Det gør, at melet kan binde mere væske, hvilket giver et utrolig saftigt og blødt resultat.
I denne opskrift kombinerer jeg tangzhong med en sød surdej. Den søde surdej betyder, at den naturlige gær i surdejen får gode betingelser for at arbejde i den søde dej, samtidig med at den giver en mild og afrundet surdejssmag uden at cinnamon rolls bliver syrlige.
Resultatet er en dej, der hæver flot og giver cinnamon rolls med en imponerende luftig krumme, som stadig holder sig bløde og lækre dagen efter.
Og så er der pecan-toppingen…
Som om en blød kanelsnegl ikke var god nok i sig selv, bliver de her bagt ovenpå en karamel og sprøde pecannødder.
Under bagningen smelter sukkeret sammen med smørret og karamelliserer let omkring pecannødderne. Når kanelsneglene vendes ud efter bagning, får de derfor den lækreste sticky, karamelliserede overflade med masser af knas fra pecannødderne.
Dejen kræver lidt tålmodighed
Fordi dejen er rig på smør, sukker og æg, arbejder surdejen lidt langsommere end i en almindelig brøddej. Derfor er det vigtigt at give den god tid til at udvikle sig.
Jeg foretrækker at lade den hæve, indtil den er tydeligt luftig og har øget volumen, fremfor udelukkende at følge et bestemt antal timer. Temperatur, surdejens aktivitet og rummets temperatur har nemlig stor betydning for hævetiden.
Det er også en af de opskrifter, hvor man virkelig kan mærke forskellen på en dej, der har fået lov til at hæve ordentligt, og en der er blevet sat i ovnen for tidligt.
Perfekte til en kold efterårsdag
Jeg synes, de her cinnamon rolls er helt perfekte til efteråret, når man har lyst til at bage noget hyggeligt og varmende. Og hvis du har gæster, ville jeg overveje at lave dobbelt portion. De forsvinder hurtigt. 🤎
Mit bedste tip: Servér dem lune, mens pecan-karamellen stadig er blød og sticky. Så er de allerbedst.
Sticky Pecan Cinnamon Rolls med Surdej
Udstyr
- Røremaskine er nødvendig til denne opskrift
Ingredienser
Sød surdej
- 30 g surdej
- 45 g vand
- 10 g flydende honning
- 80 g hvedemel (jeg bruger Valsemøllen dansk hvede)
Tangzhong
- 125 g mælk
- 25 g hvedemel
Dej
- 200 g sødmælk
- 1 æg
- 200 g hvedemel (jeg bruger Valsemøllen dansk hvede)
- 275 g manitoba hvedemel
- 50 g sukker
- 1/2 tsk salt
- 35 g smør
- Hele den søde surdej og tangzhong
Remonce
- 200 g blødt smør
- 200 g brun farin
- 3-4 tsk kanel (eller efter behov)
Karamel
- 80 g smør
- 100 g brun farin
- 50 g honning
- 70 g piskefløde
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk vaniljearoma
Øvrigt
- 100 g grofthakkede pekan nødder
Sådan gør du
Aftenen før: Surdejen fodres
- Start med at blande surdej, vand og honning. Tilsæt mel og rør det godt sammen til en ensartet dej. Konsistensen vil være tyk – det er meningen. Hvis det er helt umuligt at røre sammen kan man tilføje lidt ekstra væske. Læg låg på glasset og lad surdejen stå til næste morgen.
Forbered Tangzhong
- Tangzhong kan laves dagen før eller min. 1 time inden bagning: tilsæt mælk og mel til en kasserolle/lille gryde og opvarm ved middel varme. Pisk jævnligt undervejs. Blandingen vil begynde at tykne mens du pisker, og når det er blevet en tyk "grød" tages gryden af varmen. Hæld din tangzong i en røreskål, og lad den afkøle i ca. 1 time eller på køl natten over.
Bland dejen
- Tilsæt tangzhong, mælk, hele surdejen, sukker, æg og mel til røremaskinen. Ælt ved lav hastighed et par minutter.
- Tilsæt smør i tern, og salt. Ælt dejen videre på middel/høj hastighed i ca. 10 minutter, eller til den er glat og smidig.
- Drys lidt mel på køkkenbordet og hæld dejen ud. Spænd dejen op til en kugle – dejen vil være en lille smule klistret, men lidt mel på overfladen skulle hjælpe. Læg dejen tilbage i skålen og dæk med et viskestykke/film.
- Lad dejen hæve 2-3 timer ved stuetemperatur.
Klargør fyld og karamel
- Husk at tage smørret fra køleskabet i god tid – det skal være helt blødt. Klargør dit fyld: rør blødt smør, brun farin og kanel sammen i en skål med en gaffel eller en elpisker.
- Kom smør, brun farin, honning og fløde i en lille gryde, og varm det op ved middel varme under omrøring, indtil smørret er smeltet, og blandingen er ensartet.Lad karamellen simre i 2–3 minutter, mens du rører jævnligt. Tag gryden af varmen, og rør vanilje og salt i.
Form snegle
- Når dejen har hævet vendes den ud på et meldrysset bord. Dejen kan godt klistre lidt, så sørg for at bruge nok mel til udrulning. Brug en kagerulle til at rulle den ud til ca. 45×35 cm. Fordel fyldet ovenpå dejen, og brug evt. en pizzaskærer eller lign. til at skære kanterne lige.
- Skær dejen i 10 lige store strimler fra den lange side af rektanglet, så hver strimmel bliver ca. 35 cm lang. Rul derefter hver strimmel til en snegl.
- Hæld nu karamellen i en bageform ca. 23×33 cm og top med pekannødder. Placér sneglene ovenpå.
- Læg låg på eller dæk med husholdningsfilm, og lad dem efterhæve i 2-3 timer, eller til de er næsten fordoblet i størrelse.
Bagning
- Opvarm ovnen og pensel kanelsneglene med lidt mælk eller fløde. Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
- Ca. 10 min. lægges et stykke bagepapir og skærebræt ovenpå kanelsneglene – vend det hele på hovedet og fjern forsigtigt formen. De sticky og bløde kanelsnegle kan nu nydes!
Skriv et svar